Torta Vegana de Maracujá com Ganache de Chocolate

RENDIMENTO: 1 torta de 1,5 kg (10 pedaços de 150 g)

DURABILIDADE: 3 dias sob refrigeração

INGREDIENTES 

Base

180 g de amêndoa crua e sem sal 

30 g de óleo de coco líquido 

20 g de eritritol 

3 g de canela em pó Óleo de coco para untar – Q.B.

Recheio

210 g de castanha-de-caju crua e sem sal demolhada 

180 ml de água 

200 ml de suco natural de maracujá 

100 g de eritritol 

240 ml de água 

5 g de ágar-ágar

Cobertura

150 ml de leite de coco 

100 g de chocolate amargo picado zero açúcar, zero glúten, zero lácteos.

MODO DE PREPARO DA BASE

• Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador até que se forme uma massa lisa e fácil de moldar com as mãos. • Com a ponta dos dedos, espalhe a massa numa forma untada com óleo de coco e que tenha fundo removível, cobrindo a base e as laterais da forma de maneira uniforme. • Leve para assar por, aproximadamente, 15 minutos em forno preaquecido a 180° ou até que fique dourada. Reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

• Bata as castanhas com 180 ml de água, o suco natural de maracujá e o eritritol no liquidificador até que se forme um creme bem homogêneo e sem pedaços. Reserve. • Leve a outra medida de água (240 ml) ao fogo com o ágar-ágar e deixe ferver por, aproximadamente, 3 minutos ou até ficar viscoso. Apague o fogo e incorpore o creme de maracujá, mexendo bem. • Despeje esse recheio sobre a base já assada e fria e leve para gelar por, aproximadamente, 1 hora para firmar.

DICA 1: Essa castanha-de-caju crua e sem sal deve ser demolhada por 8 horas.

DICA 2: Bata, aproximadamente, 3 maracujás no liquidificador e coe antes de incorporar na receita para retirar as sementes.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA

• Aqueça o leite de coco em uma panela pequena e, um pouco antes de ferver, apague o fogo e incorpore o chocolate picado e o óleo de coco. • Deixe descansar alguns minutos para derreter o chocolate e mexa bem a ganache até que fique homogênea e brilhante.